ขนมเปี๊ยะกับซองดูดออกซิเจน

ขนมเปี๊ยะ เป็นขนมที่มีความสิริมงคล นิยมใช้ในเทศกาลวันไหว้พระจันทร์ของชาวจีน ปัจจุบันในประเทศไทยนิยมนำมาเป็นของฝากมีทั้งไส้ถั่ว ไส้เค็ม และไส้ฟักหวาน มีทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ รสชาติหอมอร่อย และนับว่าเป็นขนมที่ขายดี แต่ในส่วนผสมของตัวขนมเป๊ยะที่มีแป้ง ไข่ และน้ำตาล น้ำมัน ทำให้อายุการเก็บอยู่ได้ไม่นานเท่าไหร่นัก เมื่อได้นำมาจัดเก็บในห่อพลาสติกใสอาจจะอยู่ได้ในระยะเวลาหนึ่ง เท่านั้นและจะเกิดเชื้อราได้ง่ายถึงแม้ว่าจะใส่ในตู้เย็น

ปัญหาของขนมเปี๊ยะ

ปัญหา:

• แป้งแข็งตัวเมื่อเก็บไว้นาน

• ไส้ขนมแห้งหรือแฉะเกินไป

• น้ำมันจากไส้ซึมออกมา ทำให้ขนมดูไม่น่ารับประทาน

• ขึ้นราเนื่องจากมีความชื้นสูง

สาเหตุ:

• แป้งขนมเปี๊ยะดูดซับความชื้นและแห้งเร็วเมื่อสัมผัสอากาศ

• ไส้ขนมมีน้ำมันสูง โดยเฉพาะไส้ถั่ว ไส้ไข่เค็ม ซึ่งทำให้เสื่อมสภาพง่าย

• การบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ปิดสนิท ทำให้มีออกซิเจนและความชื้นเข้าไป ทำให้เกิดเชื้อรา

วิธีแก้ไข:

• ใช้บรรจุภัณฑ์แบบสูญญากาศ หรือซองฟอยล์กันความชื้น

• ใส่สารดูดออกซิเจนในปริมาณที่เหมาะสม

• เก็บในอุณหภูมิที่เย็นและแห้ง

⭐ วิธีเลือกบรรจุภัณฑ์ขนมเปี๊ยะให้สดนุ่ม ไม่มันเยิ้ม และไม่ขึ้นรา

1. ป้องกันความชื้น

ความชื้นเป็นศัตรูตัวฉกาจของขนมเปี๊ยะ เพราะเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ขึ้นราและเสียคุณภาพได้เร็ว วิธีแก้ไขคือการใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติป้องกันความชื้น เช่น

• ถุงฟอยล์เคลือบพลาสติก หรือบรรจุภัณฑ์ที่มีชั้นป้องกันไอน้ำ (Moisture Barrier)

• การใช้สารดูดออกซิเจน (Oxygen Absorber) เพื่อชะลอการเกิดเชื้อรา

• ซีลสุญญากาศ เพื่อลดอากาศที่ทำให้เชื้อราเจริญเติบโต

  
  

2. ควบคุมการซึมของน้ำมัน

ไส้ขนมเปี๊ยะมักมีน้ำมันเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น ไส้ถั่ว ไส้ไข่เค็ม หรือไส้งาดำ หากเลือกบรรจุภัณฑ์ไม่ดี น้ำมันอาจซึมออกมา ทำให้ขนมเสียรสชาติและบรรจุภัณฑ์ดูไม่น่ารับประทาน วิธีแก้ไขคือ

• ใช้กระดาษไขเคลือบกันน้ำมันห่อขนมก่อนบรรจุ

• เลือกบรรจุภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติกันไขมันซึมผ่าน เช่น พลาสติก PP หรือ PET

• ใช้กล่องพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น เพื่อป้องกันการสัมผัสกับอากาศโดยตรง

  
  

3. รักษาความสดและความนุ่มของขนม

ขนมเปี๊ยะที่ดีควรมีความนุ่มและไม่แห้งแข็งเมื่อเก็บไว้นานขึ้น การใช้บรรจุภัณฑ์ที่สามารถรักษาความนุ่มของขนมได้เป็นสิ่งจำเป็น เช่น

• ซองสูญญากาศ หรือซองฟอยล์ที่สามารถปิดสนิท

• ถุงซิปล็อกเพื่อรักษาความชื้นภายใน

• การใช้สารดูดความชื้นในปริมาณที่เหมาะสม

การเก็บขนมเปี๊ยะด้วยวิธีดังกล่าวจะช่วยรักษาคุณภาพและความสดใหม่ได้นานขึ้นถึง 4 เท่าของอายุการเก็บปกติ เช่น ปกติเก็บได้ 1 สัปดาห์ การใส่ซองดูดออกวิเจนจะช่วยให้เก็บขนมเปี๊ยะได้นานขึ้นเป็น 4 สัปดาห์เป็นต้น

ผู้ผลิตขนมที่จริงจังเรื่องคุณภาพ เลือกควบคุม “ออกซิเจน” ตั้งแต่ต้นทาง ซองดูดออกซิเจน DX ช่วยลดออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์ และช่วยลดความเสี่ยงเรื่องเชื้อราและการเคลมสินค้าในระยะยาว